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  • 網友















    • 《西班牙大廚你做分子料理 (平裝)》Discovering the moderN chef



      西班牙大廚敎你做分子料理




      Discovering the moderN chef




      Daniel Negreira 著








      香腸蛋不是早餐,臭豆腐其實是麵包,海鮮當雞尾酒喝,皮蛋也能變分子料理。




      分子料理不難,至少沒有你想的那麼難,只要遇到一份好食譜。






      認識分子料理的第一份好食譜








      CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到你家」之後,這次端上最夯的分子料理!




      他在書中傾囊相授,教人用台灣本地特有的食材,如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽,結合西班牙傳統美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點,同時搭配多款葡萄酒,形成精彩絕倫的酒菜唱和。




      這是台灣少見的分子料理食譜,也是你認識分子料理的一本好書。


















      • 作者介紹





        丹尼爾.雷格尼亞Daniel Negreira

        他跟隨過幾位西班牙名廚,得過幾次獎,包括包吉茲(Bocuse d''Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區最佳年輕廚師獎,待過歐洲幾家餐廳之後,移居台灣,在這個島上開始從事個人料理的創作。

        一開始,他在台北開設El Toro餐廳,吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時,El Toro名列台灣地區入選的22家餐廳之一。其後,他在金主的支持下,轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言,這家餐廳是發揮個人對食物的熱情,分享創意美食智慧的所在,更是美夢的成真。

        丹尼爾從小生長在以農為主的島上,他喜歡各種天然的食材,堅持採用當令的食材。他堅信,食材的價值不在它的價格高低,而在它背後的創意運用。

        丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜出發,從古老的食譜汲取養分,經過改良與創新,採用台灣在地和進口食材,做出不失原味的西班牙料理。

        「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。

















      西班牙大廚你做分子料理 (平裝)-目錄導覽說明





      • 推薦序 Forewords




        束煥新 天馬行空的創意與美不勝收的藝術




        Cuisine, Creation and Art by Mary Soh




        謝怡芬 丹尼爾這個人




        My Friend Daniel by Janet Hsieh




        范格斯 不只食譜而已──一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲




        A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas




        銘師傅 一個值得尊敬的廚師




        A Respectable Cook by Chef Ming




        艾琳 你永遠存在我的心裡




        You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO




        邱美熒 「食」的快樂




        There Is More to Food than Eating by Terri Chiu








        作者自序 Author's preface






        有限

        前言 Introduction




        分子料理沒那麼難




        About Molecular Gastronomy by Chef Daniel








        冷盤 COLD APPETIZERS




        1. 波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油




        BOSTON LOBSTER "SALPICON" WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO




        2. 「夏娃版」凱撒沙拉 "AVE CAESAR"




        3. 伊比利「陳」 IBERICO "CHEN"




        4. 百分百鮭魚 100% SALMON




        5. 挪威醫生 "DOCTOR NORWAY"




        6. 吧台海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR




        7. 糖與鹽 SUGAR AND SALT




        8. 中伊法「情結」IBERICO-CHINA "FRENCH CONNECTION"








        熱前菜 HOT APPETIZERS


        本周優惠


        1. 蘆筍田 "THE ASPARAGUS FIELD"




        2. 爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣




        FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA




        3. 「豬」蛋 "THE PIG EGG"




        4. 印度沉船 "THE INDIAN SHIPWRECK"




        5. 大和體,西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL




        6. 濱海茶趣 "TEA TIME BY THE SEA"




        7. 甜蜜生活 "LA DOLCE VITA"




        8. 皮蛋 "PI-DAN"








        主菜 MAIN COURSE




        1. i-神戶牛 i-KOBE




        2. 宜蘭五彩墨魚 STEWED YILAN BABY SQUID WITH "COLORS"




        3. 低溫烹調小羊肋排佐檳榔花、小茴香仔與仿松露




        LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH "PINGLAN" FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE




        4. 串起來 "SKEWERED UP"




        5. 龍肉 "DRAGON PORK"




        6. 蜂巢板 "THE BEE PANEL"




        7. 「木頭」雞 "CHICKEN OF THE WOODS"








        甜點 DESSERT




        1. 黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY




        2. 糖漬栗子慕斯、「12秒」柳橙海綿蛋糕佐黑醋栗




        網友開箱介紹MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY




        3. 不一樣的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE




        4. 看著我的眼 LOOK INTO MY EYES




        5. 「尚未完工」巧克力




        CHOCOLATE "UNDER CONSTRUCTION"




        6. 香腸蛋「早餐」 "THE BREAKFAST"




        7. 2012新版西班牙法式吐司 "TORRIJAS 2012"




        8. 速成草莓液態氮雪酪佐馬丁尼




        INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI




        9. 埃及之眼THE EGYPTIAN EYE




        10. 甜蜜蜜 SWEET MARINETTI








        麵包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD




        1. 面對恐懼 "FACE YOUR FEARS"




        2. 洋蔥麵包 ONION BREAD




        3. 龍蝦麵包 LOBSTER BREAD


        新品上架


        4. 西班牙的午茶小點 "LA MERIENDA"










      夏季特賣







      【總序】哲思使平凡的日子變得更有趣、更快樂╱傅佩榮
      對於「寫作」這件事,我很早就有一種又愛又恨的感覺。從中學時代開始,念到文情並茂的文章,心裏就高興,忍不住多看幾遍;但是遇到有些作者堆砌辭藻或無病呻吟時,就會覺得難過,好像自己的善意被辜負了。
      後來我分析這樣的心理,才知道問題在己不在人,喜歡好文章,是因為自己缺少美妙的靈感;討厭壞文章,是因為自己沒有賣弄的膽量。及至迫於工作與生活而必須提筆時,才發現能夠寫得文從字順,像上課一樣把道理講清楚,就算不錯了。
      文章大致有三類:敘事的、抒情的與說理的。敘事的文章有如媒體所報導的新聞,事過境遷之後只剩下幾行標題,供人閒談聊天之用。抒情的文章可以觸動人心,引發遐想,其效果就如朗誦詩歌一般,讓人暫時忘記現實的苦惱,不知今夕何夕。談到審美體驗,自然以此為主。至於說理的文章,就是要想盡方法講清楚一件事何以如此的道理,講清楚談何容易!懂的人一點就通,不懂的人困惑依然。
      我是念哲學與教哲學的人,哲學老師給人的印象是:把簡單的東西說得很複雜,把別人原來懂的說得讓他不懂。我的寫作屬於說理,其目的正是為了緩和這種偏差的印象,而我對寫作又愛又恨,其故也在此。我的愛代表了深刻的願望,想要與讀者分享愛智過程的喜悅;我的恨來自無奈的遺憾,因為缺少生動的意象與豐富的語彙,以致難以完成此一任務。
      我一直在大學教書與研究,除了撰寫專業論文,也寫了不少大眾化的哲普作品。我從大學時代就開始翻譯西方哲學的著作,前後約二百萬言。經由長期而艱苦的翻譯訓練,我的英文進步了,邏輯推理能力提升了,然後思考可以扣緊重點、循序漸進,講述也力求周延而有系統。我開始大量引介西方哲學家的名言金句,因為我相信這些啟迪我的觀念或許也值得讀者參考取用。後來我的研究焦點轉向中國哲學,我也同樣把學習儒家與道家的心得充分表現在哲普作品中。
      過去這些年,我可謂勤於筆耕,所寫的文章超過千萬字,而出版的書也超過了百本。許多早期出版的書已經絕版,其中有些文章記述我當時學習與思考的軌跡,可能還有一讀的價值。立緒出版社耗費大量人力,挑選這些文章,編成「生活哲思文選」。我在校對時得以再度閱讀過去所寫的東西,偶爾會想起當時的相關情境,心中覺得感恩與愉悅。
      我們肯定理性的力量,但不會因而忽略情感的調節與意志的抉擇。哲思使生活更為明亮,更有層次,也使人生的方向與目標更為顯豁。總之一句話,哲思將使平凡的日子變得更有趣、更快樂。









      編/譯者:張小眉?夏荷立
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:菊8開21*28cm
      頁數:200

      出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:丹尼爾.雷格尼亞

        追蹤







      • 譯者:張小眉?夏荷立








      • 出版社:橘子

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2015/1/30








      • ISBN:9789863640509


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      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:成人適讀








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      (中央社記者卞金峰桃園機場20日電)桃園機場積極打造美食環境,桃機持續有新餐廳進駐,二航廈四樓美食區,飛機造型漢堡店家,讓人耳目一新,旅客驚豔。

      桃園機場近年來在桃機第一航廈及二航廈廣邀國內外知名餐飲美食業者進駐,打造多區的美食飲品休憩專區,一航廈地下美食街、三樓餐飲區,定期就會重新招募新的美食餐廳進駐,讓旅客不會有一成不變的感覺,又有新鮮感。

      桃機二航廈的出境大廳四樓的北邊及一樓入境大廳南邊,誠盟接手負責經營的美食區,也有新的面貌出現在國人眼前。

      其中,桃園機場第二航廈1F入境大廳,誠盟開設了「港苑」茶餐廳,提供豐富道地又色香味俱全的港式餐點,其中必推的糯米雞、三寶飯、奶黃流沙包,以及XO醬炒蘿蔔糕,讓人垂涎三尺。

      至於桃機二航廈的出境大廳四樓的北邊的美食區,誠盟設計上也具巧思,以入口處的第一間餐廳MOSBurger 摩斯漢堡,在造型上就出現飛機的形狀,讓旅客看了驚豔,驚喜不斷,登機前就能享受飛航的氣氛。

      同區還有義美餐廳提供的小籠包美食及Gloria Jean's Coffees Taiwan高樂雅咖啡提供的國際連鎖咖啡,讓接機或候機旅客,擁有自在又輕鬆的美食享受時光。1051120

      【記者謝政儒台北報導】機場捷運於昨(11月20日)順利通過大眾捷運系統履勘作業要點所規定最具關鍵性的營運要件-連續7天的穩定性測試。該項穩定性測試自11月14日至20日止,測試結果系統可用度已達99.52%,延誤5分鐘以上事件僅為1件,符合上開要點所規定之系統可用度達99%以上、延誤 5分鐘以上事件不得超過 2件之標準;另平均列車妥善率達93.41%,亦達上開要點要求平均列車妥善率達90%以上之標準。機場捷運的票價預料會介於高鐵與國道客運之間,並訂有基本的上限、下限,而直達車與普通車會採單一票價,目前初估A1台北車站到A12機場第一航廈站的票價,應該會落在150元至170元之間

      鄭文燦今(21)日下午前往機場捷運A1台北車站,與交通部長賀陳旦視察A1站行李作業暨穩定性測試結果,鄭市長表示,機場捷運的通車是國人的期待,經過交通部、桃園捷運公司等相關單位半年來的努力,穩定性終於達到99%的標準,市府會配合交通部的通車期程全力以赴,做好各項準備工作。

      交通部長賀陳旦表示,機場捷運的穩定度和可用度的測試都已經達標,符合法令上所要求的標準,接下來將由獨立的國際安全驗證公司驗證,證明系統安全無虞,才會進入由交通部與相關的學者專家所辦理的初履勘,以及進一步的試營運及正式商業運轉。他十分感謝相關同仁的付出,希望這項成績代表新政府上任半年以來,就事論事、克服問題及困難的決心,也希望未來在桃園市政府接替營運後,發揮最好的服務水準,帶給機場旅客、桃園市、新北市、台北市居民最大的方便。

      另表示機場捷運的系統穩定性測試從8月開始啟動,在交通部、高鐵局、機場捷運監理調查委員會、桃園捷運公司、桃園國際機場公司、丸紅公司等協力合作,幾乎不眠不休進行測試工作,經過半年的努力,歷經6次穩定性測試未完全達標,也在每次的測試中面對缺點、找出問題,共同改善缺失,終於在昨(20)日晚上,系統穩定性測試達到99.52%的可用度。穩定性測試要做到按照班表,連續7天運行系統可用度達99%,延誤5分鐘以上事件不得超過2件;這次的測試結果可用度99.52%,延誤次數只有1次,已達到合約標準。交通部與桃捷公司,將按照相關規範,取得第三方系統驗證後,由交通部依法辦理初履勘,進入通車準備程序。

      鄭文燦也表示,「困難會過去,便利會留下來;爭議會過去,建設會留下來」,桃捷公司會更認真把後續工作做好,包括通車前的宣導、預辦登機、托運行李、21個車站的重要設施、全線Free Wifi、多卡通功能,以及團體試乘、試營運的方案,讓國人及外國旅客更了解如何搭乘機捷。

      有關機場捷運的票價,鄭文燦表示,機場捷運的票價預料會介於高鐵與國道客運之間,並訂有基本的上限、下限,而直達車與普通車會採單一票價,目前初估A1台北車站到A12機場第一航廈站的票價,應該會落在150元至170元之間,不過仍需經過費率委員會審議通過,確切的票價,桃捷公司會與交通部協商,並按照合約規定,在初履勘之前完成訂定。

      有關通車期程,鄭文燦強調,國人都希望機場捷運越快通車越好,但是通車有一定的規範程序,包括穩定性測試、驗證機構的第三方驗證、審查作業手冊、初履勘等,在程序中如有發生缺點,仍要持續改善,只要完成各項程序就可以通車,交通部與桃捷公司都很努力;而交通部次長王國材曾表示機場捷運將於明(106)年2至3月間通車,市府及桃捷公司也會配合交通部通車期程,全力以赴,把每個階段達標的成果對外說明,透明化呈現在大家眼前。

      (自立晚報20161121)

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      (中央社記者康世人新德里21日專電)印度政府智庫「NITI Aayog」副主席帕納葛利亞(Arvind Panagariya)昨天預測,印度2016財政年度(2016年4月到2017年3月)的經濟成長率將在7%到8%之間。

      印度在中國大陸經濟放緩後,成為全球主要經濟體中成長最快的國家,是全球企業鎖定的新興市場。

      「印度人報」(The Hindu)今天引述帕納葛利亞的談話說,印度目前經濟成長率大約7.5%,預估全年經濟成長率將在7%到8%之間。

      但帕納葛利亞表示,他不確定2017財政年度(2017年4月到2018年3月)的經濟成長率,能否達到8%的里程碑。

      印度中央統計局今年5月公布的報告指出,印度2015年財政年度(2015年4月到2016年3月)經濟成長率達7.6%,維持全球主要經濟體成長最快的地位,今年1到3月的國內生產毛額(GDP)成長加速,比去年同期成長7.9%;預計2016財政年度經濟成長可達7.6%。

      對部分專家預測印度政府近日宣布廢除500和1000盧比大面額紙鈔流通政策,可能衝擊印度整體經濟成長,帕納葛利亞不願評論。

      帕納葛利亞強調,這項政策雖讓銀行吸收的儲蓄激增,導致流通貨幣量萎縮,但在印度儲備銀行(RBI,央行)介入下,印度的通貨膨脹可望在短期內趨緩。1051121

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