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《一桌子美好:台灣第一本!餐具控的餐瓷與餐桌布置全書》
餐具控教你如何挑對餐瓷及餐桌佈置的完美比例
完整收錄餐瓷歷史、材質、種類以及餐桌擺設的入門技巧
可能是生活的步調匆忙?可能是工作的忙碌使然?可能是照料一個家已經耗盡太多的心力?這些我們當成習以為常的可能,容易讓我們忽略遺忘一些日常的小小細節,然而,這些小小細節,就是生活裡幸福的來源,也是讓生活更有質感的素材。
其實,只要放鬆地和家人享用一頓晚餐,只要善用品質好的餐具盛裝餐點,這些生活裡的巧思心意,就能為你帶來滿滿的幸福感。
作者在工作現場的經年觀察,發現許多現代人不經意的忽略,導致不知覺散失了生活裡的幸福和質感,本著想要讓更多人找回生活的質感和溫度的初衷,有了這個生活提案的誕生,向大家分享,其實這樣平凡又容易達成的小幸福,只要從每天都會用到的餐桌出發,從使用好的餐具開始,你的生活就會變得不一樣,你的餐桌會變得更有溫度,甚至是可以凝聚一家人力量最直接也最純粹的生活方式。
幸福真的可以很簡單,作者將從瓷器餐具的介紹至餐桌佈置的要領一應具全,教你如何認識優質的瓷器餐具,學習分辨、挑選瓷器餐具,以及西式餐具的使用時機和正式禮儀。當你進一步認識瓷器餐具之後,如何佈置出一個賞心悅目的餐桌,作者也運用多年的餐桌佈置實戰經驗,教你輕鬆完成達人級的超完美餐桌,進而提出24個每個家庭都可以輕易達成的新生活提案,讓每個家庭的餐桌更有溫度和色彩,說出更多不同的故事。
24個日常餐桌佈置.新生活提案
一個人的早餐/四口小家庭的晚餐/周末夜的宴客晚餐/悠閒的午茶約會
情人節的燭光晚餐/女孩們的生日派對/感恩聖誕大餐/一家團圓的年夜飯
為什麼一定要講究餐具的品質?
◎沒有做足上釉工序的餐具,讓使用者增加誤食毒素的風險。
◎品質好的餐具,清潔保存容易,不必擔心使用的耗損會減少餐具的壽命。
◎好的餐具底部接觸面,上釉工序不會少,減少和其他餐具之間的磨損。
獨家 ◎使用設計精良的餐具,不但提升餐桌的美感,也提升使用者的生活質感。
勸敗
本書特色
◎詳盡的瓷器餐具知識介紹,一次了解所有餐具背後的奧秘。
◎以餐桌上的美學做為實踐生活的一種概念,從而體驗生活的美。
◎上百張圖片呈現餐桌佈置的方法,讓讀者輕鬆體會擺設餐桌的要領。
◎以歐洲人的家及台灣家庭為實例,介紹不同文化所展現的餐桌生活。
◎從實際的桌邊故事,體現餐桌之於生活所產生的影響以及日漸培養而來的美學意識。
料理生活家 4F Cooking Home
生活雜貨插畫作家 米力
春天診所董事長 何麗玲
中國電視公司董事長 林聖芬
知名美食家暨主持人 梁幼祥
中央通訊社董事長 陳國祥
知名美食及兩性作家 陶禮君
藝評家 鄭治桂
各界美學職人.聯名幸福推薦(依姓名筆劃排列)
本周折扣
作者介紹
余嘉方 (Patty Yu)
Villeroy&Boch台灣區代理暨帕朵傢私網友負責人
經營各式歐洲品牌傢俬,總是盼望著讓更多的朋友,體驗歐洲人那種生活美學意識,在日常中隨處可見,自然而然、渾然天成的美好。一雙巧手打造過無數匠心獨具的餐桌風景,在餐盤的堆疊挪移之間,讓餐桌上的美不只是外在的美,甚而化成溫暖每一個家庭的力量。
2008 受邀參加知名百貨公司-兒童餐桌禮儀活動,擔任主講人。
2009-2013 代表PAITO帕朵傢私,在台北SOGO百貨復興館、新光三越新天地A8館、台中新光三越,
多次發表居家新品概念,引領居家時尚新風潮。
2011 英國倫敦藝術大學University of the Arts London視覺藝術與陳列課程-Merchandising & Display course進修
2012 成為法國巴黎國際美食協會CHAINE DES ROTISSEURS授勳會員
2013 擔任風和文創顧問
2013 擔任景文科技大學觀光餐旅美食文化講師
一桌子美好:台灣第一本!餐具控的餐瓷與餐桌布置全書-目錄導覽說明
自序
Chapter.1 關於瓷器餐具
瓷器餐具為你帶來生活中的幸福感
認識瓷器餐具的種類
挑選好質地瓷器餐具的秘訣
心愛的餐具就要用心照顧
別被西式餐具嚇傻
西式餐桌的擺設準則
使用餐具的基本禮儀
餐瓷與歐洲人的生活
Chapter.2餐具與食物
讓餐具與食物相戀
餐具與食物的搭配原則
擺盤的超級撇步-留白
Chapter.3餐桌佈置
餐桌,生活中的元氣所在
餐桌佈置表達對客人的重視
佈置餐桌的入門123
餐桌佈置必備單品
餐桌配置的基本概念
餐桌與餐廳之間的關係
24個日常餐桌佈置.新生活提案
一個人的早餐
小家庭的晚餐(以四口家庭為例)
周末夜的宴客晚餐(以六人聚會為例)
悠閒的午茶約會
情人節的僅此一檔燭光晚餐
女孩們的生日派對
感恩聖誕大餐
一家團圓的年夜飯
Chapter.4 走進歐洲人的家
法國朋友Florence&Philippe的餐桌
英國朋友Ada 的餐桌
德國朋友的啤酒杯
Chapter.5 台灣餐桌
從自己的家,學會餐桌佈置
哪些單品餐具是必備?
成套的餐具打破了,如何搭配應變?
中式料理,怎麼餐桌佈置?
如何用現有餐具搭配出一個新風格?
台灣餐桌改造實例1
台灣餐桌改造實例2
自序
餐桌上的美學,是自然而然的積累,不是矯揉造作的刻意堆疊。
因緣際會之下,一頭掉進瓷器餐具的綺麗世界,就像Alice闖進奇幻的Wonderland,從此就走不出去,也不想出去了。
對瓷器餐具的眷戀,源自於我對家庭生活的堅持,始終相信惟有一個幸福美滿的家,才有面對紛擾世界的動力,也能在遭受外來的挫折過後,回到永遠的避風港尋求一份家人的慰藉。
幸福美滿的家,大抵就是一家人歡聲笑語地共進晚餐,分享著日間的生活大小事。而吃飯需要餐具,這些日日朝夕相處的生活物件,背負著我們與食物之間聯結的使命,你所使用的餐具瓷器,無形中透露的更是一種對於生活美學的態度與品味。
天生就對美的事物擁有莫名的愛好與嚮往,只要是漂亮的東西,我全都想擁有,甚至會有透徹了解它的心意。無形之中,餐桌上的配置與色彩,已經滲透我的思想,佈置出一個匠心獨具的餐桌,已經是一種渾然天成的本能,而不是一種照本宣科的技巧了。
其實,餐瓷代理才是我的本業,然而,在這個工作的互動中,和客人共同規劃他們心中美好的餐桌藍圖,是我持續在這個領域耕耘的動力。每一次與客人交流的過程,像在催生著一個幸福家庭,這些難能可貴的經驗,都是人生裡的美好餽贈,也是我讓持續在這個Wonderland探索更多新的可能的憑藉。
在這樣直接與客人面對面接觸的現場,經年累月,有了一些深刻的體悟,發現台灣家庭餐桌上的許多問題,讓我心生惋惜。好比,常常是今晚有重要客人來訪,才急忙來買成套的餐具,彷彿是為了這一次的盛會才需要這些餐具似的。然而,對我而言,餐具是每日每日都會使用的生活器物,惟有透過日復一日的使用,與這些美的事物日久生情,才是我一直以來想要傳達的餐桌生活美學。
投身餐瓷事業的這幾年,經常需要到歐洲工作,藉著工作之便,也認識許多歐洲朋友,常常有機會到這些歐洲朋友家作客,體驗在地人的日常生活,而他們的餐桌,更是讓我感受道地的歐洲風情,最直接的途徑。你可以輕易的發現,他們對於餐桌上的事情是那麼的重視,卻又不讓人覺得刻意,彷彿一切關於餐桌上的安排,只是生活裡如常的一部分,是他們認為本就如此,而非蓄意營造,換言之,生活美學這樣的概念,早已無形地融入他們的思想,他們的生活風景。
心得 這樣美的生活方式,讓我魂牽夢縈,更期盼著將這份自然的美,帶進台灣的大小家庭裡,讓台灣人的餐桌,也能換上新氣象。從重視餐桌上的美開始,逐步發現生活裡的美,甚而體會美的不經意、美的無所不在。因此,這本書,應運而生。
一只優質又富有設計感的餐瓷,像一門大學問,是你愈深入了解愈能發現它的美好,體會它的迷人之處,而這本書就像是一場美學Wonderland的入口,即將引領著你,穿越一段繽紛的餐桌時空。
認識瓷器餐具的種類
◎因時代背景的差異而產生不同的設計
中國的瓷器讓西方人大為震驚,那樣美麗不可方物的東西是如何製造出來的?這問題可讓西方人絞盡了腦汁。根據史料記載,清康熙三十七年(西元一六九八年),法國派了一位傳教士到中國,這位傳教士名叫昂特雷科萊,到中國之後,他還有了漢名?--殷宏緒。殷宏緒選擇了中國陶瓷最著名的地方--景德鎮居住,並且一住就住了七年。
這七年裡,他每天待在作坊窯內,孜孜不倦地記錄瓷器的製造過程,更經常詢問瓷器工匠關於製造的各種問題。到了西元一七一二年九月一日,他將自己對於瓷器製作的所見所聞,向法國回報了一封詳實的信,而這封「中國陶瓷見聞錄」的信在《耶穌會傳教士寫作的珍貴書簡集》發表後,引爆了西方世界對中國瓷器的狂熱。歐洲各國開始仿效景德鎮瓷器的製造工藝,並且不斷研發更精進的製瓷方式。
以歐洲幾個製作瓷器聞名的國家來說,每個國家的瓷器大廠設計出來的產品,都能看出各自的特色和品味。英國最早只有皇室能夠花費得起,因此瓷器多為供皇室所用,設計上較為古典、精緻、典雅,並且常會放上家徽的圖騰,證明自己的身分地位。而法國人設計的瓷器特色,較為浪漫、夢幻卻帶著前衛而優雅的風格。德國常常是結合藝術設計,並且不忘表現當代的文化風格,加上德國人低調的民族性,往往有種洗練的沉穩。
◎瓷器分類與時俱進
我們常常聽到白瓷、骨瓷、貝瓷、珍珠瓷等,是就瓷器的材質來分類的。一般最常見,而廣泛被使用的是白瓷和骨瓷;而貝瓷、珍珠瓷由於製作成本太高,僅能流傳於金字塔頂端的少數族群,也因此更為珍貴。其實若沒有要成為專家,倒不需要多麼深入地去了解瓷器,但是有些基本常識,知道了就是增加自己的品味和知識,我們就來淺顯地了解一下這幾種瓷器的差別在哪裡。
白瓷
所謂的白瓷(fine china),指的是中國發明出來的傳統白瓷,是以含鐵量低的高嶺土瓷坯,加以透明釉燒而成,到了現代就泛指瓷胎為白色,表面上了透明釉的瓷器。不過因為白瓷過於素淨,所以現在的瓷器廠多半會在白瓷表面貼上花紋後再上釉(就被稱為釉下彩),或是上釉後再貼上花紋(被稱為釉上彩),來增加白瓷的美觀程度。而且白瓷耐用度極高,目前這也是最被廣泛使用的瓷器。
骨瓷
骨瓷(bone china)則是當年英國人為了仿製中國瓷器,在不斷研究中,無意中發現加入動物骨骼磨成的粉,可以增加透光性和潔白的程度,所以又稱「骨灰瓷」,因為加了成分為磷酸三鈣的骨粉之後,瓷土黏性會降低,可塑性變差,沒法子手工拉製,所以骨瓷在製作時都需要用模具來壓製或注漿成形。
因為骨瓷硬度高,所以會做的比一般白瓷薄,而骨粉含量愈高在燒製時就愈容易破裂,價格自然也就更高。以國際標準來說,要稱作骨瓷,加入高嶺土中的食草動物骨灰粉含量最少要佔25%(美國標準),甚至到30%(英國標準),如果骨粉含量高於40%,則稱為「精緻骨瓷」(fine bone china)。
在製作技術上,骨瓷需要經過高溫素燒、低溫釉燒的兩次燒製,讓顏色進入釉的表層,呈現釉下彩的光澤,再加上適合低溫的顏料較為豐富,所以骨瓷能夠做出色彩更為艷麗迷人的樣式,不是其他瓷種可以比擬的,因此有人如此形容骨瓷:「薄如?、透如鏡、聲如磬、白如玉」。
骨瓷之所以昂貴,除了因為製作成本較白瓷高之外,硬度較高,還有呈現優雅的乳白色、質地較輕、透光度較好也是受世人歡迎,成為瓷器市場主流的原因之一,但是隨著科學日益進步,現今的白瓷生產技術也與時俱進,有時候光憑外表,還真的很難辨別白瓷和骨瓷。
◎讓你一眼看穿白瓷和骨瓷
那麼,要怎麼分辨白瓷和骨瓷呢?最普遍的方式,這可以編成個口訣:「形色聲重」,就是「形狀、色澤、聲音、重量」。
從形狀上分辨的話,因為白瓷可塑性高,可以做出的形狀更加多樣,搭配性也較強,不過骨瓷製作時需要壓模或注漿,現在的技術也可以做出許多不同的形狀。相對而言,骨瓷的胎質較薄,摸起來會更圓潤光滑,透光性也較佳;但是,白瓷的製作技術日益進步,有時光憑透光性或是圓潤感也很難辨識,不過,一般來說,白瓷的造型還是會比骨瓷來得多變。
就色澤上的分別,好的骨瓷因為加入的骨粉成分高,質地會愈為緻密,表面光滑呈度高,色澤上也會呈現一種優雅的乳白色,而且,骨粉含量愈高,成色就愈接近乳白色,但若骨粉含量低,就會偏鵝黃色。不過現在好的白瓷,在製作上也可以透過成分的調整變成乳白色,但是質量較差的白瓷,就會呈現不柔和的灰色或死白。另外,因為骨瓷的釉是低溫釉,可使用的釉料顏色更豐富,所以一般來說,色彩艷麗多變的釉彩,多半只能運用在骨瓷上;而白瓷的釉彩變化度就沒那麼炫麗。
以聲音來辨別的話,因為白瓷的質地較為厚重,所以拿兩個白瓷碗相碰,是會發出清脆的「叮」聲,一般來說比較不會有回音或是餘音;但若是兩個高檔的骨瓷碗進行碰撞,質地較為堅硬的骨瓷一般來說,是會發出「噹~」這樣的聲音,較為低沈悅耳,而且感覺上是有回音的聲響,這就是為什麼有時候在高級餐廳吃飯的時候,不小心把叉子掉在盤子上,會發出巨大回音的緣故了。
以重量上來說,同樣形狀的瓷器,一般來說是骨瓷較輕,白瓷較重,拈在手上的質量也是白瓷更為有分量一些。
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25開15*21cm
頁數:176
出版地:台灣
商品訊息特點- 作者:余嘉方
追蹤
- 出版社:推守文化
出版社追蹤
- 出版日:2013/10/30
- ISBN:9789865883287
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
- 館主推薦:★★★★☆
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睽違5年,總統府音樂會昨晚重新登場,不料,原住民歌手巴奈昨晚當著蔡英文總統的面,突然有感而發地說,她剛好是很多人的祖先所講的「番仔」,沒想到這個禮拜在立法院就有人又講一次,「歧視」這事情是人類很糟糕的行為;令坐在台下的蔡英文露出尷尬微笑。
那布虧巴奈 再補一槍
與巴奈一起合唱的原住民歌手那布則「虧」了一下巴奈,「原來你昨晚睡不著的原因就是為了這件事。」那布隨後也語重心長地說,「我們是那麼樣子的接近,可是卻是如此遙遠。」隨後又「補了一槍」,用流利的國台語交雜的說,「草莽、粗獷啦、阿撒不魯,還有你剛剛說的(番仔)」, 隔壁的伯母就跟他說,「你不要以為他們都叫你原住民,他們心裡面一樣叫你番仔」。
那布說,「這個是我們一直在努力,可能避著不談,但這是未來台灣很重要的方向」。在觀眾席上的蔡英文,不斷微笑點頭。
談歧視 很糟糕的行為
總統府音樂會睽違5年後,昨天在總統府登場經國廳登場。並邀請國際知名大提琴家簡碧青、原住民族音樂家巴奈與那布、蝦米視障人聲樂團表演。蔡英文致詞形容,「他們都是我心目中的台灣聲音」;而來自台東的巴奈和那布,蔡英文說,兩位是她敬重的朋友,他們的歌聲傳達原住民族貼近土地的情感,也帶領大家探尋自我與社會之間的關係。
總統府相當重視這場音樂會,特別進行現場直播,讓所有人無法出席的人,也可以一起欣賞,事前更神祕地預告會有一個大亮點。在音樂會最後,原來亮點是簡碧青的大提琴伴奏,蝦米視障人聲樂團合唱「夢田」,不過「最大亮點」完全被巴奈及那布的話給蓋過了。
日前民進黨立委邱議瑩在立法院與國民黨立委爭論時說出「跟這些番仔說沒有用」。巴奈唱完第1首歌後突然由感而發說,總統在跟原住民道歉後,其實還有很多工作及很長的路要走,「我剛好就是那裡面,很多的人的祖先以前講得番仔,沒想到這個禮拜在立法院就有人又講一次,很公開。」
巴奈真心話 蔡笑得尷尬
她說,台灣一定要進步,跟著世界、民族的普世價值,一定要進步,「當然我第一個感覺當人很生氣,歧視這事情是人類很糟糕的行為,不要再發生,轉型正義就是不要再讓不應該發生的事情再發生。」對於巴奈突如其來的一番話,觀眾席上的蔡英文只有露出尷尬微笑。
昨天蔡英文穿一身淡色西裝外套,顯得相當輕鬆,在音樂會向受邀貴賓逐桌寒暄、合影,包括法國在台協會主任紀博偉(Benoit Guidee)、日本交流協會等多國駐台使節、台北市及台中市啟明學校音樂表演班及音樂性社團,以及玉山登頂成功的台北市中山國小身障資源班師生們都受邀。
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原民青年展現自我 原民主委:感動又驕傲
「番仔說」邱議瑩議場鞠躬道歉 藍委撤送紀律委員會
邱議瑩失言說「番仔」 臉書道歉「會更謹言慎行」(中央社記者李晉緯台北17日電)台灣網球女將張凱貞今天在海碩盃單打、雙打兩場比賽都拿下勝利,她說很滿意自己到現在為止的表現,接下來會照自己的節奏繼續爭取佳績。
總獎金12萬5000美元(約新台幣397萬元)的台北海碩國際女子網球挑戰賽(OEC Taipei WTA LadiesOpen)13日起在台北小巨蛋進行。
張凱貞和莊佳容搭檔,以兩個6比3擊敗白俄羅斯女將歌弗索娃(Olga Govortsova)和俄羅斯女將羅迪娜(Evgeniya Rodina)的組合,率先晉級4強;稍早,張凱貞在單打賽事也以6比2、6比1擊敗對手,晉級8強,張凱貞1日兩戰,兩場比賽都拿下勝利。
針對今天雙打的賽事,張凱貞表示,今天一開始她和莊佳容不太適應對手的節奏,後來才慢慢調整過來。
莊佳容說,對手是比較「借力型」的選手,球打過來的位置都很刁鑽,她和張凱貞都要有很多的跑動,才能追到對手的來球。
張凱貞今天單打、雙打都拿下勝利,是賽程進行到今天為止成績最突出的選手,對此她說,她覺得自己表現得不錯,目前為止也都很滿意自己的表現,之後會繼續照著自己的節奏去打。
接下來張凱貞將對上2014年仁川亞運女單銀牌得主泰國女將康坎(Luksika Kumkhum),雙方過去在職業賽4次交手各拿兩勝,另外曾在世大運贏過康坎1次。
張凱貞說,康坎似乎蠻喜歡小巨蛋這個場地,進攻上屬於快速來回的,所以她應該會用積極的策略來和康坎對抗,另外康坎也會用一些角度刁鑽的球,所以她在心理上要先做好準備才行。1051117
下面附上一則新聞讓大家了解時事(中央社記者黃麗芸台北22日電)東協國家現為全球成長最快速的遊戲市場,貿協為協助台商搶攻數位遊戲新藍海及新南向商機,特別邀請9國、17家外商和30家台商進行商務媒合會,力促合作機會。
由經濟部國貿局主辦,中華民國對外貿易發展協會執行的「2016年台灣遊戲產業國際趨勢研討會暨商務媒合會」,今天在台北世貿一館舉行,邀請包括來自印度、泰國、馬來西亞、德國、保加利亞、烏克蘭、墨西哥、中國大陸及香港等外商參與商務媒合會洽談,成果豐碩。
此外,還有來自印尼、泰國、菲律賓及越南的市場指標性遊戲產業代表進行主講,分享新南向遊戲市場最新產業趨勢及成功經驗,提供台商進軍南向契機,活動報名人數逾280人,較上屆成長20%。
貿協指出,像是印尼人口近2.6億,為東南亞人口數最多的國家,也是東南亞智慧型手機銷量冠軍的國家;泰國是東南亞遊戲消費最高的國家,動作類遊戲及動漫題材遊戲類型最受歡迎;而菲律賓較偏愛策略、賽車、動作和街機遊戲風格;越南則是東南亞最大行動遊戲市場,遊戲題材訴求和台灣相近,台商可朝這些方向切入市場。
貿協副秘書長王熙蒙指出,全球數位遊戲熱潮不斷,台商創作實力堅強,爭取對外輸出刻不容緩,且東協國家網路普及率提升,目前是全球成長最快速的遊戲市場,且主要消費族群平均年齡層低,是極具潛力及值得進入挑戰的市場。
他說,貿協將持續協助台商打造跨國合作平台,並進而找出提升遊戲獲利的關鍵,促成發展商機。
根據荷蘭市調機構Newzoo今年4月發表報告指出,全球數位遊戲今年營收將達996億美元,2019年預估將成長至1186億美元。其中,「行動遊戲」明年將成為全球遊戲市場占比最大項目,年營收達425億美元,超越多年領先的「家用遊戲機遊戲」及「大型多人線上遊戲」營收。1051122
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